✪A-t-on besoin de préciser "bugnes lyonnaises", puisque que les bugnes sont lyonnaises. Les oreillettes sont provençales…

L'an dernier, nombre de journaux locaux expliquaient ou débattaient de cette spécialité locale : quel en est le périmètre ? Personne ne le dit…

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"Je suis née à Lyon, je n'ai vu apparaître les oreillettes que dans les années 1990…" affirme YBL "pourquoi n'en ai-je pas vu avant, si cela existait ?",  Mais certains disent en avoir toujours vu ! JCC

Cela devient compliqué… qui croire ?

 

BUGNES d'un boulanger du XX°siècle

1 kg de farine ordinaire, 6 œufs, 250 g de beurre ramolli, 1 cuiller moka de sel, 20 g de levure de boulanger, 2 verres d'eau tiède, 6 cuillers à café de sucre ; du socre glace.

-mettez la farine sur la table en cône et faites un puits ;

-introduisez le sel et la levure diluée dans de l'eau tiède ; 

-posez-y les œufs et remuez-les petit à petit dans la farine jusqu'à l'absorber ;

-quand tout est absorbé, ajoutez le beurre en plusieurs fois, et malaxez

-puis ajoutez de l'eau tiède si nécessaire jusqu'à former une boule souple ;

-pétrir en faisant pénétrer l'air ;

-recouvrir d'un torchon et laissez reposer 2h

 

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-prendre une partie de la boule et étalez-la sur de la farine, puis avec un rouleau pas trop finement (3 à 4 mm d'épaisseur) ;

-découpez-là en lanières avec une roulette ; puis en rectangles ou en trapèzes ;

-puis trouez ces morceaux dans le sens de la longueur et retournez les sur eux-mêmes…

-laissez reposer le temps de faire chauffer l'huile (attention pas d'huile bouillante sinon elle noircit, mais chaude) ;

-préparez d'autres lanières en attendant, et d'autres morceaux ;

-quand l'huile est chaude, faîtes frire… quelques minutes (elles deviennent dorées) ;

retirez-les avec une écumoire pour ne pas retenir l'huile et les faire égoutter, puis placez-les sur unpapier absorbant pour recueillir l'huile restante.

-sucrez de sucre glace quand elle sont tièdes… dégustez !

 

 

 

En tout cas, oubliez le sucre vanillé et la levure en poudre des pâtisseries

 

 

voici un page du Progrès du mardi 13 février 18

ce que ne dit pas l'article, c'est que pour que les bugnes soient moelleuses, et c'est là tout l'art des bugnes. Il faut les laisser lever en boules (2h minimum), puis encore un peu quand elles sont enroulées… c'est le secret de fabrication !

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dans LyonCapitale du mercredi 7 février 18…